Usar el molinillo adecuado es probablemente uno de los detalles más importantes que contribuyen a la preparación de ese trago perfecto de espresso. Lee a continuación, todo lo que necesitas saber, cuando precises un molinillo: elegirlo, usarlo y mantenerlo limpio.

Algunos tipos de café molido

Cuando se trata de hacer el café molido perfecto, el molido juega un papel protagonista. De hecho, muchos dicen que un buen molinillo es el equipo más importante que existe y, efectivamente, si intentas salirte con la tuya con un molinillo normalito, incluso la más elegante de las máquinas de expreso te decepcionará. Simplemente, no puedes hacer un espresso superior a menos que tengas un molinillo de buena calidad, produciendo un molido uniforme. Un buen molinillo, asegura que el café molido no se apelmace, mantiene los granos frescos mientras se muelen y ayuda a distribuir el café de manera uniforme en el recipiente. Los triturados desiguales, por otro lado, causan todo tipo de problemas.

Elegir un molinillo

Hay dos tipos de molinillos destinados al uso doméstico: el molinillo de café, también conocido como molinillo de rebabas, y el molinillo de cuchillas más común. El molinillo de rebabas, muele los granos usando dos rebabas o discos dentados. Establece el tipo de molido que desea, carga los granos en la cámara y comienza a moler. El café molido, se acumula en una segunda cámara y está listo para ser preparado.

Un molinillo de rebabas, produce un molido agradable y consistente. Sin embargo, el molinillo de cuchillas más común, conocido por su sola cuchilla de dos lados que gira y corta los granos al mismo tiempo, da como resultado una molienda bastante inconsistente, puede quemar potencialmente tu café y no tiene configuraciones de molienda reales. Es más barato, sí, pero si amas tu café, como todos los buenos cafeteros, realmente es una economía falsa usarlo.

Además de un buen café, los utensilios también cuentan para confeccionar un estupendo café molido, que nos hará saborear un auténtico café.

Café molido en su punto

Al preparar un espresso, es esencial. ¿Qué tan bien? Una prueba fácil es pellizcar las muelas entre el pulgar y el índice. Donde la presión es mayor, en el centro de la pizca, el café debe aglutinarse un poco. Si no se aglutina en absoluto, es demasiado grueso y hará un tiro débil. Si se aglutina en exceso, es demasiado fino.

Ten en cuenta también, que la frescura de los granos tostados y su grado de tostado afectan la forma en que se absorbe el agua, por lo que estos son factores que también afectan la molienda. Afortunadamente, con cafesgranell.es/es/46-cafe-molido siempre se sabe que los granos son lo más frescos posible. Recuerda que hacer un buen espresso, requiere equilibrar varios factores: molienda, compactación, café, presión. Se trata mucho menos de corregirlo, que de hacer que todo funcione en armonía.

Manteniéndolo limpio

Cualquier molinillo de rebabas, retendrá varios gramos de café en las rebabas. Cuanto más grande sea el molinillo, más molidos retendrá. Esto no es un problema para una cafetería que muele café nuevo cada minuto, pero puede convertirse en un problema para un usuario doméstico, ya que lo viejo se vuelve rancio e impacta negativamente en el sabor. Así que, mantén tu máquina lo más limpia posible y enjuaga algunos gramos de granos por la máquina si no la has usado por un tiempo o si estás cambiando de café. Puedes limpiar sus rebabas fácilmente, pasando arroz instantáneo a través de la máquina.

Conceptos básicos de distribución

Pero, ¿y si tus disparos aún no son buenos? Es muy probable que tu distribución no funcione. La distribución se refiere, a la distribución uniforme de los molidos en el portafiltro. Si está mal distribuido, terminarás con una toma que se ve bien durante unos segundos y luego de repente surge un desastre rubio claro. Esto, significa que el agua no extrae el sabor de manera uniforme y, por lo tanto, la inyección resultante tiene un sabor incorrecto. Para evitar esto, simplemente intenta distribuir los molidos de manera uniforme, asegurándote de llenar las fisuras y empujando los molidos hasta el borde.

Si no recuerdas nada más, piensa que si no tienes un molido agradable y uniforme, no podrás hacer un buen espresso.